PINCHO DE PUERRO Y MAYONESA GRATINADO

Ingredientes

- 1 rebanada de pan tostado
- 1 tallo blanco de puerro
- Mayonesa
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Lavamos y cortamos el tallo blanco del puerro. Lo ponemos a pochar.

2. Montamos la tapa colocando sobre la rebanada de pan tostado el puerro y la mayonesa.

3. La llevamos a gratinar, ya sea en el microondas o en el horno.

SALMOREJO

Ingredientes

- 1 kg de tomates maduros, preferiblemente, de pera o de rama

- 2 dientes de ajo

- ucharadita de sal

- 25 g. de vinagre de manzana

- Trozo de pan (60 g.)

- 100 g. de aceite virgen extra

Para decorar: huevo duro y jamón

Elaboración

1. Juntamos todos los ingredientes, excepto el aceite. Lo trituramos y pasamos por un chino o colador.

 

2. Luego, en una batidora y a una velocidad suave, vamos agregando el aceite a chorro fino para se vaya emulsionando. 

En caso de tener thermomix se tritura y se emulsiona en ella misma y no hay necesidad de pasar por un chino o colador.

3. Lo enfriamos en la nevera. Servimos y decoramos con huevo duro, jamón cortado en brunoise y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Nota: Si se quiere decorar con sal da jamón, ponemos las lonchas en un plato y lo llevamos al microondas durante 1 minuto y medio aproximadamente para deshidratarlo y luego triturarlo.

Croquetas de yuca y jamón

Ingredientes

- 2 yucas medianas
- 200 g. de jamón serrano en cuadraditos
- 60 g. de mantequilla
- Agua y sal

Elaboración

1. Pelamos la yuca (quitar la cáscara marrón), la cortamos en trozos y lavamos. La ponemos a hervir con agua y sal.

2. Cuando la yuca esté blanda, la aplastamos con la ayuda de un majador, le agregamos mantequilla y un poco de la misma agua donde se ha hervido para que quede un puré muy suave.

3. Añadimos el jamón y  dejamos enfriar para darle forma con la ayuda de una cuchara y con las manos empapadas de harina.
 

4. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite y colocamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite restante.

Lomo a la sal

Ingredientes

- 1 Lomo de cerdo (1.5 kg aproximadamente)

- Hierbas aromáticas

- Sal gorda

- Aceite de oliva virgen extra

- Aceite de trufa

Elaboración

1. Retiramos parte de la grasa del lomo. Frotamos la carne con aceite de oliva y con hierbas aromáticas.

2. En una fuente de horno colocamos una base de sal gorda, ponemos el lomo y lo cubrimos con más sal. Lo llevamos al horno a 180º C durante 40 minutos.

3. Pasado ese tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar. Quitamos toda la sal y cortamos en rodajas muy finas.

 4. Servimos estas rodajitas enrolladas y rociadas con un chorrito de aceite de trufa.

Berenjenas rellenas

Ingredientes para 4 personas

- 4 berenjenas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates

- 2 trozos de bacalao en su punto de sal

- Aceite de oliva virgen extra, sal y orégano

- Queso gouda

Elaboración

1. Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo y les hacemos cortes longitudinales. Agregamos Un chorrito de aceite por encima y asamos en el horno durante unos 40 minutos a 180 ºC.

2. Cortamos los pimientos, la cebolleta, los ajos y los tomates en brunoise para pocharlos. 

3. Retiramos la pulpa de las berenjenas una vez asadas y la agregamos a las verduras pochadas. Reservamos las pieles.

4. Cortamos los trozos de bacalao en dados y añadimos a la mezcla anterior, dejándola cocinar durante 7 minutos. Rectificamos el punto de sal y de orégano al gusto.

5. Rellenamos las pieles y espolvoreamos queso rallado por encima. Llevamos al horno para gratinar a 180ºC.

Merluza salteada con verduras

Ingredientes para 4 personas

- 1 lomo de merluza
- 2 tallos de apio
- 1 pimiento verde grande
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Elaboración

1. Cortamos en cuadrados todas las verduras y las pochamos en una sartén con un chorro de aceite.

2. Cortamos igualmente la merluza en dados y salpimentamos al gusto.

3. Una vez estén pochadas las verduras, agregamos los dados de merluza y añadimos un buen chorro de salsa de soja. Mezclamos y dejamos cocinar durante 7 minutos.

Calabacin relleno

Ingredientes para 4 personas
- 4 calabacines
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 200 g. de tomate triturado
- Albahaca
- Queso gouda
- Queso mozzarella
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Elaboración

1. Lavamos y cortamos los calabacines a lo largo para retirarles toda la carne.

2. Lavamos también y cortamos en brunoise la cebolla, los pimientos y la carne de los calabacines.

3. Pochamos toda la verdura anterior para preparar un pisto. Agregamos el tomate triturado, sal y albahaca al gusto.

4. Colocamos las mitades de los calabacines, ponemos un poco de queso gouda rallado, luego el pisto y por último el queso mozzarella.

5. Llevamos al horno durante unos 15 minutos. 

Ensalada de tomate, caballa y huevo duro

Ingredientes para 4 personas
- 5 tomates
- 2 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 2 huevos 
- 1 lata de caballa en aceite de oliva
- Aceitunas rellenas de anchoas
- Aceite de oliva virgen extra y vinagre
- Sal y pimienta

Elaboración

1. Cocemos los huevos durante 10 minutos. Los refrescamos con agua fría y pelamos.

2. Pelamos los tomates y los cortamos en dados. Limpiamos y cortamos las cebolletas en juliana.

3. Cortamos el pimiento en daditos  y mezclamos con los tomates y las cebolletas.

4. Aliñamos con sal, pimienta, vinagre y aceite. Agregamos la caballa, el huevo cortado y las aceitunas.

Magro de cerdo en salsa de pimiento y tomate

Ingredientes para 4 personas

- 1 kg. de magro de cerdo en dados
- 3 dientes de ajo
- 3 pimientos verdes
- 5 tomates de rama maduros
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Elaboración

1. Salpimentamos la carne y la sofreimos en una cazuela agregando chorritos de agua hasta que se ablande.

2. En otra cazuela pochamos los pimientos, los tomates y los ajos previamente cortados en brunoise. Cuando estén pochados, añadimos el vino y lo dejamos reducir. Retiramos del fuego, trituramos y pasamos por un chino o colador. Reservamos.

3. Cuando la carne esté blanda, incorporamos la salsa y dejamos cocinar hasta que se unan los sabores, dando el punto de sal deseado.

Pasta al coco

Ingredientes para 4 personas

- 500 gr. de espaguetis

- 1 cebolla

- 4 tiras de bacon

- 1 latita de maíz de 140 gr.

- 1 lata de champiñones laminados de 185 gr.

- 1 lata de leche de coco de 400 ml.

- 2 cucharadas de harina

- Aceite de oliva virgen extra  

- Sal, pimienta blanca y nuez moscada

- 400 ml de agua

Procedimiento

1. En una cazuela con abundante agua, sal, un chorro de aceite y una hoja de laurel, cocemos la pasta durante 12 minutos. Retiramos y refrescamos con agua fría.

2. Cortamos el bacon en cuadraditos y lo doramos en una sartén sin aceite. Reservamos.

3. Cortamos la cebolla en brounoise y la pochamos en una cazuela con un chorro de aceite. Una vez pochada, agregamos el bacon, los champiñones y el maíz. Removemos.

4. Añadimos las dos cucharadas de harina y las cocinamos sin dejar de mover hasta que dore un poco. Agregamos la leche de coco y el agua y dejamos cocer unos 10 minutos hasta obtener una salsa ligera. Sazonamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada  al gusto.

Mini tartaletas rellenas

Ingredientes

- 1 paquete de mini tartaletas
- Queso mozzarella 
- 1 pera
- Cerezas en almíbar
- Tomillo

Elaboración

1. Cortamos el queso mozzarella en trocitos y los distribuimos en cada tartaletita.

2. Cortamos la pera y unas 6 cerezas en cuadraditos (brounoise). Los colocamos encima del queso.

3. Espolvoreamos con tomillo todas las tartaletas y las llevamos al horno hasta que el queso se funda.

Huevo roto con chistorra

Ingredientes para 4

- 5 patatas grandes
- 4 huevos
- 2 tiras de chistorra
- Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil
- 3 dientes de ajo

Elaboración

1. Pelamos y cortamos las patatas de forma alargada (como las patatas fritas de casa de toda la vida), las salamos y las ponemos a freír en abundante aceite junto a los dientes de ajo. Cuando estén un poco doradas y pochadas a la vez las retiramos a una fuente con papel de cocina como base para que absorba la grasa sobrante.

2. Cortamos la chistorra en porciones de unos 4 cms y la freímos en una sartén sin agregar nada de aceite.

3. Freímos los huevos a fuego medio tratando de que queden las puntillas doraditas y las yema líquida.

4. Procedemos al montaje utilizando un molde circular en el que pondremos, por este orden,  patatas, chistorra y un huevo. Espolvoreamos con perejil para decorar. 

Lasaña de setas y espinacas

Ingredientes
- 1 caja de lasaña de 200 g.
- 1 bolsa de espinacas 
- 400 g. de setas
- 2 bolas de queso mozzarella
- Queso gouda
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua y sal 

Para la salsa
- 1 lata de Tomate triturado de 800 g.
- 1 cebolla 
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de albahaca 
- 1/2 cucharadita de orégano
- Pimienta
- Sal

Elaboración

1. Comenzamos con la preparación de la salsa cortando los dientes de ajo y la cebolla en brunoise. Lo ponemos a pochar. Una vez pochado agregamos el tomate triturado, la albahaca, el orégano y un poco de pimienta. Llevamos a hervir y comprobamos el punto de sal.

2. Por otro lado, salteamos las setas y luego añadimos las espinacas. Cuando estén pochadas, rallamos un poco de queso.

3. Ponemos un bol con agua y sal para hervir la lasaña durante 10 minutos.

4. En una fuente de horno (pyrex) vamos colocando una base de lasaña, luego una capa de setas y espinacas, bañando por encima con un poco de la salsa y láminas de queso mozzarella. A continuación, ponemos otra capa igual, cubriendo con lasaña al final y queso gouda rallado.

5. Llevamos al horno para gratinar a 180º C.

Rollitos de pasta brick rellenos de puré de manzana

Postre fácil y rápido de preparar

Ingredientes para 4 rollitos

- 2 manzanas

- 50 g. azúcar

- Canela en rama o en polvo

- Pasta brick

- Ron blanco o dorado

Elaboración

1. Pelamos y cortamos las manzanas en láminas pequeñas, las colocamos en una sartén, le agregamos el azúcar y la canela y cocinamos a fuego medio.

2. Vamos añadiendo chorritos de agua a medida que vamos moviendo y aplastando con la ayuda de una cuchara de madera hasta convertirla en una compota, donde al final rociaremos con un chorrito de ron.

3. Cortamos unos cuadraditos de la pasta brick entre 10-12 centímetros y los rellenamos, enrollamos y colocamos en una fuente con papel de horno de base, espolvoreando azúcar por encima.

4. Los llevamos al horno a 180º C durante unos 7 minutos o hasta que la pasta coja colorcito y esté crujiente.

Arroz con setas Shiitake

Cremosa preparacion de arroz con delicioso sabor y potente aroma a setas.

Ingredientes para 4 personas

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharadita de mantequilla

- 400 g. de setas Shiitake

- Sal y pimienta

- 400 g. de arroz redondo

- 1/2 vaso de vino "Palo cortado" ó 1 vaso de vino blanco

- 2 l. de caldo de verduras

- 100 g. de queso parmesano

- Perejil

Preparación:

1.Calentamos el caldo. A continuación, se pelan y se pican en cuadraditos (brunoise) los dientes de ajo para seguidamente dorarlos en la misma cazuela en que se vaya a hacer el arroz con un chorrito de aceite y una cucharadita de mantequilla.

2.Una vez dorados, añade las setas que previamente has limpiado y picado en trozos. Remueve durante dos minutos a fuego bajo.

3.Incorpora el arroz y remuévelo durante un minuto. Agrega el vino y deja que se evapore el alcohol. Inmediatamente, añade un cazo de caldo y espolvorea el tomillo. Iremos agregando el caldo poco a poco, dejándolo cocer a fuego bajo y removiendo lentamente.

4.Cuando ya no quede más caldo, añadiremos una nuez de mantequilla, el queso parmesano y el perejil espolvoreado, previamente lavado y picado. Lo apagamos, lo dejamos reposar tapado y ... ¡a disfrutar!

Tiras de carne salteadas con verduras

Ingredientes para 4

- 700 g. de filete de ternera

- 4 dientes de ajo

- Salsa de soja 

- Orégano

- 1 cebolla grande

- 1 rama de brócoli

- 3 zanahorias

- Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración

1. Cortamos los filetes en tiras y sazonamos con el ajo triturado, un poco de salsa de soja, orégano y sal al gusto.

2. En una sartén con un chorro de aceite sofreimos la carne agregando chorritos de agua hasta que ésta se ablande.

3. Cortamos el brócoli, la cebolla y las zanahorias. Los incorporamos a la carne y salteamos todo durante 10 minutos sin dejar de mover.

Tartaletitas rellenas

Ingredientes

- Para el arroz con leche
 * 140 g. de arroz
 * 1 l. de leche
 * 150 g. de azúcar
 * 20 g. de mantequilla
 * Piel de limón y canela en rama
 * Agua
- Tartaletitas
- 2 peras cocidas en almíbar
- 200 g. azúcar
- 1/2 l. agua 
- Rama de canela
- 1 bandejita de frambuesas

 Elaboración 

1.  Arroz con leche: Ponemos agua a hervir y a partir de la ebullición damos un hervor al arroz de 2 ó 3 minutos. Lo escurrimos y refrescamos bien.

2. Hervimos igualmente aparte la leche con la canela y la piel de limón. Retiramos la nata que se produzca y añadimos el arroz, dejándolo cocer lentamente durante 10 minutos para a continuación añadir el azúcar, remover y dejar cocer unos minutos más hasta que esté tierno.

3.  Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Dejamos enfriar.

4. Peras cocidas: Mezclamos el agua con el azúcar hasta que ésta se disuelva. Añadimos la canela. Pelamos las peras y las introducimos en el almíbar, dejándolas cocer a fuego lento hasta que hiervan y estén blandas y bien empapadas.

5. Para finalizar, rellenamos las tartaletitas con el arroz con leche, ponemos una frambuesa y cuadraditos de peras por encima.

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Timbal de bacalao, cebolla y tomate

Ingredientes para 4

- 2 calabacines
- 2 tomates grandes maduros
- 200 g. de bacalao congelado en su punto de sal
- 1 cebolla
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil

Elaboración

1. Lavamos y cortamos los calabacines en lonchas finas con la ayuda de un pelador para llevarlas a continuación al miroondas durante 2 minutos.

2. Pelamos y picamos el tomate y la cebolla. Desmenuzamos el bacalao, previamente descongelado, lo mezclamos con el tomate y la cebolla, salpimentamos y lo rociamos con un chorro de aceite.

3. Forramos un aro metálico con las lonchas del calabacín y lo rellenamos con la mezcla del bacalao.

4. Retiramos el aro y espolvoreamos con perejil picado.

Salmón gratinado

Ingredientes para 6 personas

- 6 trozos grandes o 12 pequeños de salmón
- 2 cabezas de ajo
- Sal, pimienta y orégano en polvo
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos el salmón en trozos, salpimentamos y echamos orégano en polvo.

2. Cortamos las cabezas de ajo de forma transversal y sin pelar. Las freímos a fuego bajo y  luego las trituramos en un mortero con un poco de aceite para hacer una especie de mayonesa.

3. Pasamos el salmón por la plancha con cuidado para no hacerlo demasiado y dejarlo seco. Colocamos la mayonesa de ajo por encima y llevamos al horno para gratinar.

Dulce de boniato con coco

Ingredientes

- 1 coco
- 2 boniatos grandes

- 250 g. de azúcar

- 1 caja de leche evaporada de 500 ml.

- Sal

- 4 tazas de agua 
- Pasas, jengibre y hierbabuena

Elaboración

1. Rompemos el coco con la ayuda de un martillo y retiramos el agua. Con un cuchillo despegamos la masa blanca y a ésta a su vez le quitamos la parte marrón que la cubre.

2. Rallamos el coco y en una cazuela lo ponemos a hervir con las 4 tazas de agua a fuego medio. Al mismo tiempo, en otra cazuela hervimos el boniato con agua y sal previamente pelado, lavado y troceado.

3. Cuando al coco se le haya reducido el agua totalmente, agregamos la leche, el azúcar y el boniato ya cocido y triturado o machacado. Dejar hervir esta mezcla, aproximadamente durante 1 hora, moviendo de vez en cuando hasta obtener el espesor deseado. 

4. Se pone a enfriar en la nevera y lo servimos espolvoreando jengibre en polvo, pasas cortadas en cuadraditos y hierbabuena.

Pimientos del piquillo rellenos

Ingredientes

- 1 bote de pimientos del piquillo enteros

- 2 latitas de foie gras

- 250 g. de champiñón crudo en láminas

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal 

- Queso gouda

Para la salsa

- 5 pimientos del piquillo

- 200 g. de nata

- Sal y pimienta

Elaboración 

1. Cortamos en dos mitades las láminas de champiñones y las lavamos. En una sartén con un chorrito de aceite las cocinamos durante 10 minutos. Agregamos el foie gras, mezclamos y dejamos cocinar unos 5 minutos más sin dejar de mover. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

2. Para la salsa: cortamos los pimientos en tiras y junto a la nata los ponemos al fuego durante unos 5 minutos. Salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego, dejamos atemperar y trituramos.

3. Escurrimos los pimientos del piquillo y los rellenamos con la mezcla de champiñones y foie gras. Los colocamos en una fuente, incorporamos la salsa y rallamos queso por encima. La llevamos al horno a gratinar a 180º C.

Magdalenas caseras

Ingredientes

- 5 huevos
- 250 g. de azúcar
- 250 g. de leche
- 250 g. de aceite de oliva suave o de girasol
- 315 g. de harina
- 10 g. levadura en polvo


Elaboración

1. Montamos los huevos con el azúcar hasta duplicar su volumen. Incorporamos poco a poco la leche y el aceite mientras batimos.

2. Añadimos con suavidad a la mezcla anterior la harina y la levadura previamente tramizadas o pasadas por un colador fino.

3. Rellenamos los moldes de papel hasta la mitad de su capacidad y espolvoreamos azúcar por encima.

4. Llevamos al horno a 200º C, entre 15-20 minutos.

Bacalao ajoarriero al estilo de Navarra

Ingredientes para 6

- 800 g. de bacalao salado o congelado, en su punto de sal
- 4 dientes de ajo
- 1 bote de 700 g. de pimientos asados verdes y rojos
- 1 lata de 800 g. de tomate triturado
- 1 guindilla
- Aceite de oliva virgen extra y sal

 
Elaboración

1. Si utilizamos bacalao salado, lo pondremos a desalar y cambiamos el agua de tres a cuatro veces, contadas desde la noche anterior a la preparación. En esta receta, a fin de facilitar su elaboración, optamos por el bacalao congelado en su punto de sal, al que, tras descongelar, quitamos la piel y desmenuzamos.

2. No será un problema que tanto uno como otro bacalao queden en principio algo sosos puesto que se podrá corregir a nuestro gusto el punto de sal deseado posteriormente.

3. Trituramos los ajos y los sofreímos. Al mismo tiempo, ponemos a escurrir los pimientos en un colador.

4. Cuando los ajos estén sofritos, agregamos la guindilla y los pimientos. Incorporamos el tomate triturado y lo dejamos unos 3 minutos en el fuego, sin dejar de mover. Por último, añadimos el bacalao y lo dejamos cocinar durante 10 minutos. 

 

 

Banderillas

Ingredientes

- Salmón en taquitos
- Bolitas de queso mozzarella
- Tomatitos cherry
- Boquerones en vinagre
- Aceitunas rellenas de anchoa 

Elaboración

1. En un palillo colocamos un taquito de salmón, una bolita de queso mozzarella, medio tomatito cherry, un boqueron y una aceituna.

Tartaletas de hojaldre

Ingredientes para 4 tartaletas

- 500 g. de rape
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva y sal
- 1 placa de hojaldre
- 4 tomatitos cherry 
Salsa base
- 100 g. de espinacas al natural
- 100 g. de nata
- Vino blanco
- Sal

Elaboración

1. Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla, el puerro, el pimiento y el calabacín en brunoise grande y lo ponemos todo a pochar, agregando el calabacín en último lugar, cuando las otras verduras estén casi blandas.

2. Lavamos y cortamos en cuadraditos el rape y lo añadimos a las veduras cuando les falten unos 5 minutos para estar pochadas del todo. Rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.

3. Cortamos la plancha de hojaldre en 4  cuadrados y procedemos a rellanarlos con el preparado anterior. Doblamos cada cuadrado de tal forma que se junten las 4 esquinas. 

4. Colocamos en una fuente los cuatro preparados de hojaldre relleno (tartaletas) y la llevamos al horno a 180º C hasta que notemos que el hojaldre se pone crujiente y coge color.

5. Mientras las tartaletas se hacen en el horno, preparamos la salsa, colocando las hojas de espinacas en una sartén a fuego bajo. Agregamos un chorro de vino blanco y esperamos a que éste se evapore. Luego incorporamos la nata y dejamos que dé un hervor. Comprobamos el punto de sal y trituramos todo. Lo pasamos por un colador o un chino.

6. Emplatamos, colocando como base la salsa de espinacas y luego la tartaleta con el tomate cherry encima, previamente frito.