Dulce de boniato con coco

Ingredientes

- 1 coco
- 2 boniatos grandes

- 250 g. de azúcar

- 1 caja de leche evaporada de 500 ml.

- Sal

- 4 tazas de agua 
- Pasas, jengibre y hierbabuena

Elaboración

1. Rompemos el coco con la ayuda de un martillo y retiramos el agua. Con un cuchillo despegamos la masa blanca y a ésta a su vez le quitamos la parte marrón que la cubre.

2. Rallamos el coco y en una cazuela lo ponemos a hervir con las 4 tazas de agua a fuego medio. Al mismo tiempo, en otra cazuela hervimos el boniato con agua y sal previamente pelado, lavado y troceado.

3. Cuando al coco se le haya reducido el agua totalmente, agregamos la leche, el azúcar y el boniato ya cocido y triturado o machacado. Dejar hervir esta mezcla, aproximadamente durante 1 hora, moviendo de vez en cuando hasta obtener el espesor deseado. 

4. Se pone a enfriar en la nevera y lo servimos espolvoreando jengibre en polvo, pasas cortadas en cuadraditos y hierbabuena.