MOUSSE DE YOGUR Y LIMÓN

Ingredientes para 8 personas

- 1 lata de 1kg de leche condensada

- 6 yogures naturales

- Zumo de 5 limones

- Ralladura de 2 limones

- Para decorar: pasas, ralladura y hojita de menta o hierbabuena

Elaboración

1. En una licuadora o a mano. con la ayuda de una varilla, mezcla la leche condensada, los yogures, el zumo de los limones y la ralladura. Coloca en un bol, tapa y refrigera de un día para otro.

2. Sirve decorando con pasas, ralladura de limón y una hojita de hierbabuena o menta,

Pastel de plátano macho maduro

Ingredientes
- 5 plátanos macho maduros
- 1 cucharada de mantequilla
- 150 ml. Leche
- 500 g. de carne picada
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- Media cebolla
- Salsa de soja
- 1/2 cucharadita de orégano
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
- 150 g. de tomate triturado o frito
- Queso gouda

Elaboración

1. Pelamos los plátanos, los cortamos en dos y los hervimos en abundante agua con sal hasta que estén blandos del todo. A continuación, los retiramos del fuego, escurrimos el agua y los machacamos junto con la leche y la mantequilla dejándolo todo como un puré. Reservamos.

2. Mientras los plátanos hierven, podemos ir cortando en brunoise la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Incorporamos todo lo picado a la carne, junto al orégano, un chorro de salsa de soja y una pizca de sal y de pimienta. Lo mezclamos todo.

3. Ponemos una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Una vez que esté caliente, agregamos la carne y cocinamos durante unos 20 minutos, moviendo para que no se pegue y quede suelta. 

4. Añadimos el tomate y dejamos cocinar 5 minutos más. Comprobamos el punto de sal deseado.

5. En una bandeja de pyrex ponemos una capa del puré, una de carne y otra de puré. cubriendo esta última capa con queso rallado. Lo llevamos al horno durante 15 minutos a 180º C. En los últimos 5 minutos, gratinamos.

SALMOREJO DE MANGO Y MELOCOTÓN

INGREDIENTES
-  2 mangos grandes maduros
- 2 melocotones grandes 
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 25 gramos de vinagre
- 40 gr de pan
- 1 vaso de agua
- 100 gr de aceite virgen extra

PARA DECORAR
- Huevo hervido 
- Sal de jamón 


ELABORACIÓN

1. Trituramos bien todos los ingredientes, excepto el aceite. Si vemos que no queda triturado a nuestro gusto, lo pasamos por un chino o colador.

2. Luego, en una batidora y a velocidad suave, vamos agregando el aceite a chorro fino para que se vaya emulsionando. 

3. Lo enfriamos en la nevera. Servimos y decoramos con huevo duro desmigado, jamón cortado en brunoise y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Nota: Si se quiere decorar con sal de jamón, ponemos las lonchas en un plato y lo llevamos al microondas durante un minuto y medio, aproximadamente, para deshidratarlo y deshacerlo después con las manos hasta dejarlo pulverizado.
Este preparado se puede consumir directamente o bien utilizarlo como aderezo para ensaladas.

PINCHO DE PUERRO Y MAYONESA GRATINADO

Ingredientes

- 1 rebanada de pan tostado
- 1 tallo blanco de puerro
- Mayonesa
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Lavamos y cortamos el tallo blanco del puerro. Lo ponemos a pochar.

2. Montamos la tapa colocando sobre la rebanada de pan tostado el puerro y la mayonesa.

3. La llevamos a gratinar, ya sea en el microondas o en el horno.

SALMOREJO

Ingredientes

- 1 kg de tomates maduros, preferiblemente, de pera o de rama

- 2 dientes de ajo

- ucharadita de sal

- 25 g. de vinagre de manzana

- Trozo de pan (60 g.)

- 100 g. de aceite virgen extra

Para decorar: huevo duro y jamón

Elaboración

1. Juntamos todos los ingredientes, excepto el aceite. Lo trituramos y pasamos por un chino o colador.

 

2. Luego, en una batidora y a una velocidad suave, vamos agregando el aceite a chorro fino para se vaya emulsionando. 

En caso de tener thermomix se tritura y se emulsiona en ella misma y no hay necesidad de pasar por un chino o colador.

3. Lo enfriamos en la nevera. Servimos y decoramos con huevo duro, jamón cortado en brunoise y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Nota: Si se quiere decorar con sal da jamón, ponemos las lonchas en un plato y lo llevamos al microondas durante 1 minuto y medio aproximadamente para deshidratarlo y luego triturarlo.

Croquetas de yuca y jamón

Ingredientes

- 2 yucas medianas
- 200 g. de jamón serrano en cuadraditos
- 60 g. de mantequilla
- Agua y sal

Elaboración

1. Pelamos la yuca (quitar la cáscara marrón), la cortamos en trozos y lavamos. La ponemos a hervir con agua y sal.

2. Cuando la yuca esté blanda, la aplastamos con la ayuda de un majador, le agregamos mantequilla y un poco de la misma agua donde se ha hervido para que quede un puré muy suave.

3. Añadimos el jamón y  dejamos enfriar para darle forma con la ayuda de una cuchara y con las manos empapadas de harina.
 

4. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite y colocamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite restante.

Lomo a la sal

Ingredientes

- 1 Lomo de cerdo (1.5 kg aproximadamente)

- Hierbas aromáticas

- Sal gorda

- Aceite de oliva virgen extra

- Aceite de trufa

Elaboración

1. Retiramos parte de la grasa del lomo. Frotamos la carne con aceite de oliva y con hierbas aromáticas.

2. En una fuente de horno colocamos una base de sal gorda, ponemos el lomo y lo cubrimos con más sal. Lo llevamos al horno a 180º C durante 40 minutos.

3. Pasado ese tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar. Quitamos toda la sal y cortamos en rodajas muy finas.

 4. Servimos estas rodajitas enrolladas y rociadas con un chorrito de aceite de trufa.