Croquetas de yuca y jamón

Ingredientes

- 2 yucas medianas
- 200 g. de jamón serrano en cuadraditos
- 60 g. de mantequilla
- Agua y sal

Elaboración

1. Pelamos la yuca (quitar la cáscara marrón), la cortamos en trozos y lavamos. La ponemos a hervir con agua y sal.

2. Cuando la yuca esté blanda, la aplastamos con la ayuda de un majador, le agregamos mantequilla y un poco de la misma agua donde se ha hervido para que quede un puré muy suave.

3. Añadimos el jamón y  dejamos enfriar para darle forma con la ayuda de una cuchara y con las manos empapadas de harina.
 

4. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite y colocamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite restante.