Berenjenas rellenas

Ingredientes para 4 personas

- 4 berenjenas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates

- 2 trozos de bacalao en su punto de sal

- Aceite de oliva virgen extra, sal y orégano

- Queso gouda

Elaboración

1. Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo y les hacemos cortes longitudinales. Agregamos Un chorrito de aceite por encima y asamos en el horno durante unos 40 minutos a 180 ºC.

2. Cortamos los pimientos, la cebolleta, los ajos y los tomates en brunoise para pocharlos. 

3. Retiramos la pulpa de las berenjenas una vez asadas y la agregamos a las verduras pochadas. Reservamos las pieles.

4. Cortamos los trozos de bacalao en dados y añadimos a la mezcla anterior, dejándola cocinar durante 7 minutos. Rectificamos el punto de sal y de orégano al gusto.

5. Rellenamos las pieles y espolvoreamos queso rallado por encima. Llevamos al horno para gratinar a 180ºC.