40- Ternera estofada con champiñones y cebollitas

Ingredientes

- 1 kg. de aguja de ternera
- 1 cebolla - 2 clavos
 - 2 tallos de apio
- 1 zanahoria
- 2 latitas de champiñones
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 yema de huevo
- 85 g. de mantequilla
- 20 g. de harina
- 20 cebollitas francesas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Sal y pimienta


Elaboración

1. Pelamos y lavamos la zanahoria, el apio y la cebolla. Le clavamos los clavos a la cebolla.

 

2. A continuación, se lava y salpimenta la carne ya troceada y se coloca en una olla junto con la zanahoria, el apio, la cebolla entera, los champiñones, el tomillo y el laurel. Cubrimos con 1 litro de agua y dejamos cocer durante 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna, momento en el cual apartaremos carne y champiñones, pasando todo lo demás por un colador y guardando el caldo.

3. Pelamos las cebollitas y las doramos con una cucharada generosa de mantequilla y una cucharada colmada de azúcar moreno. Las cubrimos con una vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos salpimentado al gusto y reservándolas.

4. En una cazuela, cocemos el resto de mantequilla, la harina y el caldo que teníamos reservado durante 15 minutos sin dejar de mover con una varilla. Incorporamos la yema de huevo, removiendo bien para que se integre bien.

5. Mezclamos todo (la salsa con la carne, los champiñones y las cebollitas) y dejamos cocer 5 minutos. Recitificamos el punto de sal y servimos espolvoreando perejil picado.