Mejillones con salsa de cebolla y vino blanco

Ingredientes
- 1 kg. de mejillones
Para la salsa
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina
- Vino blanco
- Caldo de los mejillones
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Limpiamos y lavamos los mejillones con la ayuda de una puntilla. Los ponemos en una olla y los llevamos al fuego tapados para que se hagan al vapor.

2. Una vez que estén abiertos, se retiran y se conserva el agua que han soltado.

3. Preparamos la salsa. Primero cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos. Una vez pochada agregamos la cucharada de harina y movemos. Luego añadimos un chorro de vino, movemos y dejamos que se evapore. Por último, incorporamos una parte del caldo de los mejillones y dejamos cocer unos 10 minutos. Dependiendo del espesor deseado, agregamos más o menos caldo de los mejillones, poniendo también perejil picado en la salsa.

 

 

Canapé gratinado

Ingredientes

- 1 rebanada de pan tostado
- 1 tallo blanco de puerro
- Mayonesa
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Lavamos y cortamos el tallo blanco del puerro. Lo ponemos a pochar.

2. Montamos la tapa colocando sobre la rebanada de pan tostado el puerro y la mayonesa.

3. La llevamos a gratinar, ya sea en el microondas o en el horno.

 

Tomatitos cherry rellenos

Ingredientes

- 12 tomatitos cherry
- 1 berenjena
- 2 dientes de ajo
- Sal y aceite de oliva virgen extra
- Perejil

Elaboración

1. Lavar y cortar la berenjena a lo largo haciéndole cortes transversales y agregando un chorro de aceite para asar en el horno durante media hora o más (según el tamaño), a 180 grados.

2. Cuando la berejena esté asada, retiramos la cáscara y trituramos junto a los dientes de ajo, sal y chorro de aceite.

3. Vaciamos los tomatitos con la ayuda de una cucharita y rellenamos con el triturado anterior, decorando por encima con perejil picado.

Rollitos de calabacin

Ingredientes para 12 rollitos

- 1 calabacín

- 1 cebolla

- Queso semicurado

Elaboración

1. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos. 

2.Cortamos el calabacín en lonchas alargadas con la mandolina y las ponemos en el microondas durante 2 minutos para poder darles forma.

3. Con las lonchas de calabacín extendidas, ponemos un poco de cebolla pochada y queso rallado, enrollamos y llevamos de nuevo al microondas durante 1 minuto para que el queso se funda.   

Saquitos de pasta brick

Ingredientes

- 1 paquete de pasta brick de hojas redondas
- 1 tarrina de 180 g. de paté de ciervo
- Tiras de puerro
- Mermelada de manzana

Elaboración

1. Cortamos la hoja de pasta brick en 4 y con una cucharita rellenamos con un poco de paté y mermelada de manzana. Cerramos haciendo un nudo con las tiras de puerro.

2. Llevamos al horno a 180º C hasta que se doren.

 

Bizcocho de queso

Ingredientes

- 3 huevos

- 150 g. de azúcar

- 2 cucharadas soperas de harina

- 2 cucharadas soperas de maizena

- 1/2 sobre de levadura en polvo

- 250 g. de queso tipo Philadelphia

Elaboración

1. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras añadiendo el azúcar poco a poco hasta que la mezcla duplique su volumen, momento en el que añadimos las yemas y mezclamos también.

2. Incorporamos el queso y mezclamos. Hacemos lo mismo con la maizena, la harina y la levadura.

3. Untamos el molde con mantequilla y harina (encamisar) y llevamos al horno a 180º C durante 30 minutos.

 

Salmón gratinado

Ingredientes para 6 personas

- 6 trozos grandes o 12 pequeños de salmón
- 2 cabezas de ajo
- Sal, pimienta y orégano en polvo
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos el salmón en trozos, salpimentamos y echamos orégano en polvo.

2. Cortamos las cabezas de ajo de forma transversal y sin pelar. Las freímos a fuego bajo y  luego las trituramos en un mortero con un poco de aceite para hacer una especie de mayonesa.

3. Pasamos el salmón por la plancha con cuidado para no hacerlo demasiado y dejarlo seco. Colocamos la mayonesa de ajo por encima y llevamos al horno para gratinar.

 

Canapé de queso y frutas

Ingredientes

- Pan de sandwich
- Queso tipo Philadelphia
- 1 Kaki
- 1 Kiwi
- Cerezas en almíbar
- Vinagreta de frutos del bosque


Elaboración

1. Cortamos círculos en las rebanadas de pan con un corta pastas.

2. Pelamos y cortamos en rodajas el kiwi, el kaki y las cerezas.

3. Montamos el canapé (untamos queso y colocamos las frutas). Los disponemos en una fuente de horno, en la parte más pegada al suelo, a 180º C hasta que el pan se dore.

4. Una vez retirados los canapés del horno, decoramos con la vinagreta por encima.

41- Canoítas de plátano macho

Ingredientes para 6 canoítas

- 2 plátanos machos verdes
- 2 dientes de ajo
- 4 lonchas de jamón york
- 1 tomate maduro pequeño
- 1/2 cebolla morada
- Cilantro

Elaboración

1. Trituramos los dientes de ajo en un mortero y reservamos.

2. Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas de unos 2 cms. y los freímos en abundante aceite a fuego medio.

3. Cortamos en cuadraditos (brunoise) el tomate, la cebolla y el jamón york.

4. Cogemos tres rodajas del plátano y un poquito de ajo y lo aplastamos todo junto en el mortero dándole forma de barquita. Hacemos lo mismo con todas las rodajas.

5. Rellenamos con el jamón york previamente frito, tomate y cebolla y decoramos con el cilantro picadito.

40- Ternera estofada con champiñones y cebollitas

Ingredientes

- 1 kg. de aguja de ternera
- 1 cebolla - 2 clavos
 - 2 tallos de apio
- 1 zanahoria
- 2 latitas de champiñones
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 yema de huevo
- 85 g. de mantequilla
- 20 g. de harina
- 20 cebollitas francesas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Sal y pimienta


Elaboración

1. Pelamos y lavamos la zanahoria, el apio y la cebolla. Le clavamos los clavos a la cebolla.

 

2. A continuación, se lava y salpimenta la carne ya troceada y se coloca en una olla junto con la zanahoria, el apio, la cebolla entera, los champiñones, el tomillo y el laurel. Cubrimos con 1 litro de agua y dejamos cocer durante 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna, momento en el cual apartaremos carne y champiñones, pasando todo lo demás por un colador y guardando el caldo.

3. Pelamos las cebollitas y las doramos con una cucharada generosa de mantequilla y una cucharada colmada de azúcar moreno. Las cubrimos con una vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos salpimentado al gusto y reservándolas.

4. En una cazuela, cocemos el resto de mantequilla, la harina y el caldo que teníamos reservado durante 15 minutos sin dejar de mover con una varilla. Incorporamos la yema de huevo, removiendo bien para que se integre bien.

5. Mezclamos todo (la salsa con la carne, los champiñones y las cebollitas) y dejamos cocer 5 minutos. Recitificamos el punto de sal y servimos espolvoreando perejil picado.

39- Champiñones rellenos

Ingredientes para 20 champiñones

- 20 champiñones
- 4 dientes de ajo
- Perejil
- Vino blanco
- 100 g. de jamón serrano en taquitos
- Sal y aceite de oliva virgen extra
- 1 limón

Elaboración

1. Quitamos el tallo y la primera capita de los champiñones. Los lavamos y los colocamos en un plato.

2. En un mortero trituramos los ajos, sal y el perejil. En el mismo mortero agregamos un chorro de aceite, otro de vino blanco, el zumo del limón y mezclamos.

3. Rellenamos los champiñones con esta mezcla y ponemos taquitos de jamón por encima. Lo llevamos con tapa para microondas al mismo durante 5 minutos.

38- Alubias rojas con rabo de toro

Ingredientes

- Lata de 1.600 kg. (peso escurrido o neto) de alubias rojas, en este caso, marca JAE
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Tomate frito
- Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación para el rabo 

- 1 kg. de rabo de toro
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino tinto
- Salsa de soja
- Ramita de tomillo
- Sal 

Elaboración

1. Empezamos con la preparación del rabo, lavándolo y agregándole los ajos triturados, el pimiento y la cebolla cortados en brunoise, el vino, un poco de salsa de soja, la ramita del tomillo y un poco de sal. Movemos y lo dejamos tapado en la misma cazuela donde se vaya a cocinar durante 1 hora.

2. Luego lo ponemos al fuego y vamos añadiendo chorros de agua hasta que se ablande. Una vez blando, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

3. Empezamos con las alubias. En otra cazuela ponemos a pochar la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando estén pochados, ponemos entre 4  y 5 cucharadas de tomate triturado, agregamos las alubias previemente escurridas y lavadas con agua fría. Movemos.

4. Desmenuzamos el rabo y lo añadimos a las alubias. Ponemos agua y dejamos unos 20 minutos sin dejar de mover. Comprobar el punto de sal.

37- Galletas de manzana y avena

Ingredientes

- 75 g. de harina
- 70 g. de copos de avena
- 80 g. de azúcar moreno
- 1 huevo 
- 35 g. de aceite de oliva suave
- 1/2 manzana
- 1 cucharadita de levadura
- Ralladura de 1/2 limón


Elaboración

1. Mezcla la harina, la avena, la levadura y la ralladura de 1/2 limón, y por otro lado, el huevo, el aceite y el azúcar. Luego, juntamos ambas mezclas.

2. Cortamos la media manzana muy pequeñita y la agregamos a la mezcla anterior.

3. Con la ayuda de una cucharita cogemos porciones y las vamos colocando en la bandeja de horno sobre papel de hornear y las aplastamos un poco.

4. Las horneamos entre 15 y 18 minutos a 180º C. Retiramos y dejamoss enfriar para que cojan cosistencia. 

  

36- Lasaña de setas y espinacas

Ingredientes
- 1 caja de lasaña de 200 g.
- 1 bolsa de espinacas 
- 400 g. de setas
- 2 bolas de queso mozzarella
- Queso gouda
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua y sal 

Para la salsa
- 1 lata de Tomate triturado de 800 g.
- 1 cebolla 
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de albahaca 
- 1/2 cucharadita de orégano
- Pimienta
- Sal

Elaboración

1. Comenzamos con la preparación de la salsa cortando los dientes de ajo y la cebolla en brunoise. Lo ponemos a pochar. Una vez pochado agregamos el tomate triturado, la albahaca, el orégano y un poco de pimienta. Llevamos a hervir y comprobamos el punto de sal.

2. Por otro lado, salteamos las setas y luego añadimos las espinacas. Cuando estén pochadas, rallamos un poco de queso.

3. Ponemos un bol con agua y sal para hervir la lasaña durante 10 minutos.

4. En una fuente de horno (pyrex) vamos colocando una base de lasaña, luego una capa de setas y espinacas, bañando por encima con un poco de la salsa y láminas de queso mozzarella. A continuación, ponemos otra capa igual, cubriendo con lasaña al final y queso gouda rallado.

5. Llevamos al horno para gratinar a 180º C.

35- Costillar al horno

Ingredientes

- 1 costillar de cerdo (1 kg. aprox.)
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra y sal
- 1 vaso de vino blanco


Elaboración

1. Triturar los dientes de ajo en el mortero junto a la sal y el perejil. Agregarle el zumo del limón, un chorrito de aceite y un chorro de vino.

2. Lavar el costillar y colocarlo en una bandeja de horno. Ponerle sal y el majado anterior por ambos lados. Regarlo con el vino.

3. Llevar al horno durante 1 hora y media o hasta que se vea que los huesos se despegan de la carne. A media cocción, le damos la vuelta.

4. Puedes poner en la bandeja unas patatas cortadas en cuadrados como guarnición.

 

 

34- Croquetas de yuca y jamón

Ingredientes

- 2 yucas medianas
- 200 g. de jamón serrano en cuadraditos
- 60 g. de mantequilla
- Agua y sal

Elaboración

1. Pelamos la yuca (quitar la cáscara marrón), la cortamos en trozos y lavamos. La ponemos a hervir con agua y sal.

2. Cuando la yuca esté blanda, la aplastamos con la ayuda de un majador, le agregamos mantequilla y un poco de la misma agua donde se ha hervido para que quede un puré muy suave.

3. Añadimos el jamón y  dejamos enfriar para darle forma con la ayuda de una cuchara y con las manos empapadas de harina.
 

4. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite y colocamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite restante.

33- Empanadillas rellenas de palmito guisado

Ingredientes

- 1 bote de palmitos de 450 g.
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Tomate triturado natural
- Sal, azúcar y aceite de oliva virgen extra
- 1 paquete de obleas, por ejemplo, La Cocinera

Elaboración

1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise y lo ponemos todo a pochar. Mientras tanto, cortamos los palmitos también en brunoise.

2. Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, agregamos los palmitos y dejamos cocinar 5 minutos sin dejar de mover. Luego le añadimos un poco de tomate triturado, sal al gusto y un poco de azúcar para suavizar la acidez.

3. Retiramos del fuego y dejamos atemperar para luego proceder a rellenar las obleas sellando los bordes con la ayuda de un tenedor.

4. Freímos en abundante aceite y colocamos en una fuente con papel de cocina como  base para que absorba el exceso de aceite.

32- Alubias verdes salteadas

Ingredientes

- 1 bote de alubias verdes o 400 g. de alubia verde fresca
- 3 dientes de ajo
- 3 lonchas de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos los ajos brunoise (cuadraditos pequeños) y los doramos en una sartén con un buen chorro de aceite.

2. En caso de elegir la alubia en conserva, retiramos las alubias del bote y las lavamos con agua fría. Le añadimos el ajo dorado y las salteamos durante unos tres minutos. Si fuese alubia fresca, se limpiaría y se cocería ya troceada en agua con sal hasta dejarla "al dente", continuando con el proceso descrito.

3. Retiramos del fuego y ponemos el jamón por encima que previamente hemos cortado en cuadraditos muy pequeños.

31- Arroz meloso de pulpo y verduras

Ingredientes para 4 personas

- 400 g. de arroz

- 4 patas de pulpo cocido

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 tomate maduro

- 1 l. de caldo de pescado

- Cúrcuma

- Sal, aceite de oliva virgen extra

- Perejil

Elaboración

1. Pelamos, lavamos y picamos la cebolla, los ajos y los pimientos en cuadraditos pequeños y los ponemos a pochar con un chorro de aceite en la misma cazuela donde cocinaremos el arroz. Al mismo tiempo, ponemos a calentar el caldo de pescado.

2. Cuando todo lo anterior esté pochado, añadimos el arroz y removemos durante un minuto.

3. Vamos agregando el caldo poco a poco, dejándolo cocer a fuego bajo. A media cocción del arroz incorporamos el pulpo cortado en rodajas, para que no se cocine demasiado y pueda quedar duro.

4. Ponemos un poco de cúrcuma para darle color.

5. Cuando ya el arroz está en su punto lo retiramos, servimos y decoramos con perejil.