26- Lomo de cerdo relleno en salsa

De tomo...¡y lomo!

Ingredientes 
- 1 kg. de lomo de cerdo en una pieza
- 4 lonchas de jamón serrano
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- Harina
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Para la salsa
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- Ramita de tomillo
- 1 vaso de vino blanco
- Agua y sal


Elaboración 

1. Lavamos y secamos el lomo. Por otro lado, trituramos el ajo junto al perejil y picamos las lonchas de jamón en cuadraditos. 

2. Con la ayuda de una puntilla hacemos orificios en la pieza de lomo y lo vamos rellenando con el triturado de ajo y perejil y el jamón picado.

3. Una vez relleno, salpimentamos el lomo, lo pasamos por harina y lo ponemos al fuego con un chorro de aceite para dorarlo y así sellarlo.

4. En el mismo aceite rehogamos la cebolla, las zanahorias, los pimientos y la ramita de tomillo. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore y reduzca.

5. Colocamos la carne junto a las verduras, añadimos agua cubriendo hasta la mitad del lomo y dejamos cocer 45 minutos.  Seguimos agregando agua poco a poco a medida que se necesite.

6. Retiramos la cazuela y dejamos atemperar. Trituramos la salsa, la pasamos por un chino o colador, la ponemos a fuego bajo 2 minutos y rectificamos el punto de sal.

7. Cortamos la carne en rodajas y la servimos con la salsa por encima.