Brochetas de anchoa y naranja

Una combinación para sorprender

Ingredientes:

- 2 naranjas

- 3 latitas de anchoas en aceite

Elaboración:

Tan sencilla como cortar en cuadrados pequeños la naranja pelada y sin restos de la piel blanca interior para ensartarlos con los filetes de anchoa, bien enteros o por mitades.

  

Canapé de sobrasada, manzana y queso

Ingredientes

- Lonchas de pan de molde
- Sobrasada
- 1 Manzana
- Queso mozzarella
- 1 Guindilla
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos el pan con un cortapastas circular y la manzana en rodajas finas que definiremos con el mismo cortapastas para que queden del mismo formato que el pan.

2. Para montar el canapé untamos sobrasada, rodaja de manzana, queso mozarrella rallado y guindilla picada. Los disponemos en una fuente de horno, en la parte más pegada al suelo, a 180º C hasta que el pan se dore y el queso se derrita.

3. Una vez retirados los canapés del horno, decoramos con un poco de albahaca y con un chorrito de aceite.

 

Ponche Segoviano

Ingredientes

 Bizcocho ligero

- 4 huevos

- 100 g. de azúcar

- 80 g. harina

- 20 g. de maicena

Almíbar

- ½ lt agua

- 300 g. azúcar

- Ron

- Yema Dura  (121ºC)

- 150 g. agua

- 400 g. azúcar

- 480 g. yema

Mazapán rápido

- 250 g. almendra polvo

- 250 g. azúcar glass

- 45 g. de clara

- Ralladura de limóm

Elaboración

 

Bizcocho ligero: 

1. Separamos yema y clara. Ponemos a montar las claras con el azúcar. Un vez que está montada agregamos las yemas y dejamos que monte todo junto. Añadimos la maicena y la harina con el con la ayuda de un tamíz o colador. 

 2. Mezclamos dando movimientos en el aire con la varilla. Colocamos esta mezcla en una manga pastelera con boquilla y lo escudillamos en bandeja de horno con papel anti-graso. Lo llevamos al horno a 200º C por unos 5-6 minuto. Dejamos enfriar para luego cortarlo en tres rectángulos.

Almíbar:

1. Mezclar agua y azúcar. Le damos un hervor y retiramos del fuego.Agragamos chorro de ron.

 

Yema dura:

1. Ponemos a hervir el agua y azúcar para hacer una almíbar hasta llegar a los 121º C. Vertemos esta almíbar sobre las yemas, removemos con varilla (no en exceso para que no pierdan color).

2. Colamos la mezcla con un chino o colador. Cuajamos a fuego moderado, rascando el fondo con la varilla para que evitar que se agarre. Dejamos cocer hasta que se vea ligeramente densa.

3. La extendemos sobre mármol, movemos con espátula para que enfríe rápidamente y evitar que se oscurezca.

Mazapán rápido:

1. Juntamos la almendra y el azúcar glass formando un volcán. añadimos la ralladura de limón y la clara. Una vez unido todo la protegemos con papel film y dejamos reposar en refrigeración hasta que coja cuerpo.

Montaje:

1. Cogemos un rectángulo de bizcocho, lo empapamos de almíbar, lo untamos de yema y así hasta colocar los tres rectángulos. Lo forramos con el masapán que previamente lo hemos extendido con la ayuda de un rodillo. espolvoreamos azúcar glass y quemamos. 

Nota: Podemos colorear un poco del mazapán para decorar con hojas.

 

Ensalada tierra y mar

Ingredientes para 4

- 2 cogollos de lechuga
- 12 tomatitos cherry
- 1 aguacate maduro
- 1 envase de 200 g. de gulas
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra, limón y sal

Elaboración

1. Lavamos y picamos la lechuga y los tomatitos. El aguacate lo pelamos, picamos y lo rociamos con un chorro de limón para que no se oxide.

2. Salteamos las gulas con los ajos cortados en brunoise pequeña y fritos previamente.

3. Echamos sal y limón a la lechuga y los tomatitos. Procedemos a montarla con la ayuda de un molde circular, colocando, por este orden, lechuga, tomate, el aguacate, y por último las gulas. Añadimos por encima un chorro de aceite.

Guiso de invierno

Ingredientes para 4

- 1 kg. de lomo de cerdo

- 12 champiñones Portobello

- 4 patatas medianas

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 cucharadita de pimenton

- 2 cucharadas de tomate triturado

- 1/2 cuacharadita de cúrcuma

- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

- Salsa de soja

- Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración

1. Picamos la carne en dados no muy grandes y le agregamos los ajos triturados, la cebolla cortada en brunoise, el pimenton, la cúrcuma, el jengibre, el tomate y un chorro de salsa de soja.

2. Ponemos un chorro de aceite en una cazuela a calentar. Agregamos la carne y la dejamos cocinar durante 20 minutos, añadiendo chorritos de agua.

3. Pelamos y cachelamos las patatas. Al mismo tiempo, lavamos y cortamos en 4 los champiñones. Incorporamos todo a la carne y cubrimos de agua.

4. Dejamos cocer y cuando las patatas estén blandas y la salsa un poco espesa, lo retiramos y rectificamos el punto de sal. (Si vemos que no espesa lo suficiente, podemos disolver una cucharada de maicena en agua fría y agregársela)

Huevo roto con chistorra

Ingredientes para 4

- 5 patatas grandes
- 4 huevos
- 2 tiras de chistorra
- Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil
- 3 dientes de ajo

Elaboración

1. Pelamos y cortamos las patatas de forma alargada (como las patatas fritas de casa de toda la vida), las salamos y las ponemos a freír en abundante aceite junto a los dientes de ajo. Cuando estén un poco doradas y pochadas a la vez las retiramos a una fuente con papel de cocina como base para que absorba la grasa sobrante.

2. Cortamos la chistorra en porciones de unos 4 cms y la freímos en una sartén sin agregar nada de aceite.

3. Freímos los huevos a fuego medio tratando de que queden las puntillas doraditas y las yema líquida.

4. Procedemos al montaje utilizando un molde circular en el que pondremos, por este orden,  patatas, chistorra y un huevo. Espolvoreamos con perejil para decorar. 

 

Fantasías del bosque

Ingredientes

- Tomatitos cherry
- Bolitas de queso mozzarella
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca
- Queso de untar tipo Philadelphia

Elaboración

1. Lavamos y cortamos por la mitad los tomatitos cherry. Cogemos la parte de abajo y la unimos a la bolita de queso mozzarella con la ayuda de la puntita de un palillo.

2. Hacemos puntitos con el queso de untar con la ayuda de un cornet. Ponemos chorro de aceite y albahaca.

Bizcocho de chocolate con pera

Ingredientes

- 65 g. de mantequilla
- 100 g. de azúcar
- 2 huevos
- 112 g. de harina
- 15 g. de cacao en polvo
- 10 g. de levadura en polvo
- 1 pera
- Zumo de limón
- Azúcar glass

Elaboración

1. Pelamos y cortamos la pera en cuadraditos. La rociamos con un poco de zumo de limón y reservamos.

2. Ablandamos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con el azúcar hasta conseguir una masa blaquecina. Incorporamos los huevos de uno en uno, agitándolo todo con varilla.

3. Añadimos ahora la levadura, el cacao y la harina, realizando movimientos envolventes, también con la varilla. Incorporamos la pera que teníamos reservada y revolvemos todo.

4. Encamisamos un molde rectangular con mantequilla y harina. Lo rellenamos con la mezcla y lo llevamos al horno durante unos 30 minutos a 170º C. Retiramos y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glass para decorar.

Preñaditos de espárragos

Ingredientes

- 2 manojos de espárragos

- Jamón york

- Queso maasdam

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Hacemos los espárragos a la plancha, dejándolos al dente.

2. Cortamos las lonchas de jamón en dos para enrollar los espárragos de 4 en 4.

3. Los colocamos en una bandeja de horno y ponemos queso rallado encima del jamón. Los gratinamos en el horno a 180º C.

 

Carne con verduras salteadas

Ingredientes para 4

- 700 g. de filete de ternera

- 3 dientes de ajo

- Salsa de soja 

- Orégano, pimienta y sal

- 2 pimientos verdes

- 1 Puerro

- 1 cebolla grande

- 4 tomates de rama

- Aceite de oliva virgen extra 

- Perejil

Elaboración

1. Cortamos los filetes en tiras y sazonamos con el ajo triturado, un poco de salsa de soja, pimienta, orégano y sal al gusto.

2. En una sartén con un chorro de aceite sofreimos la carne agregando chorritos de agua hasta que ésta se ablande.

3. Cortamos los puerros, los pimientos, la cebolla y los tomates en cuadrados. Los incorporamos a la carne y salteamos todo durante 10 minutos sin dejar de mover.

4. Servimos con perejil picado.

Dulce de zanahoria

Ingredientes

- 3 zanahorias
- 100 g. de azúcar
- 40 pasas
- 1/2 limón
- Canela en rama
- Agua

Elaboración

1. Pelamos y rallamos las zanahorias. Las colocamos en el recipiente en que se vayan a cocinar y las ponemos a cocer a fuego medio.

2. A continuación,  agregamos el azúcar, el zumo del  medio limón, una rama de canela y las pasas. 

3. Mezclamos todo y dejamos cocinar agregando chorritos de agua hasta que las zanahorias se vean transparentes.

4. Retiramos y dejamos enfriar en el frigorífico.

Canelones dulces

Ingredientes

- 1 mango maduro
- Para el arroz con leche
 * 140 g. de arroz
 * 1 l. de leche
 * 150 g. de azúcar
 * 20 g. de mantequilla
 * Piel de limón y canela en rama
 * Agua

 Elaboración del arroz con leche

 

1.  Poner agua a hervir y dar igualmente un hervor al arroz de 2 ó 3 minutos. Escurrir y refrescarlo bien.

2. Aparte, poner a hervir la leche con la canela y la piel de limón. Retirar la nata que se produzca y añadir el arroz, dejándolo cocer lentamente durante 10 minutos para a continuación añadir el azúcar, remover y dejar cocer unos minutos más hasta que este tierno.

3.  Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Dejamos enfriar.

4  . Pelamos y cortamos el mango en lonchas finas con la ayuda de una mandolina. Extendemos las lonchas, rellenamos con el arroz con leche y enrollamos en forma de canelón. Decoramos finalmente con canela en polvo por encima.

Huevos navideños

Ingredientes para 6 huevos
- 6 huevos
- 1/2 manzana
- 10 langostinos cocidos
- 1 patata grande cocida
- 1/2 cebolla
- 20 pasas
- Mayonesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Huevas de lumpo (o cualquier otro sucedáneo de caviar)

Elaboración 

1. Cocemos los huevos durante 10-12 minutos desde que empiecen a hervir y reservamos hasta que se enfrien para proceder a pelarlos.

2. Cortamos la manzana, la patata, los langostinos, la cebolla, las yemas de los huevos y las pasas en brunoise. Lo mezclamos todo, agregamos mayonesa y un chorro de aceite.

3. Rellenamos los huevos con esta mezcla y decoramos con las huevas.

Timbal campero

Ingredientes para 4 personas

- 5 patatas medianas

- 2 tomates medianos

- 1 lata de sardinillas en aceite

- 1 cucharada de alcaparras

- 1/2 cebolleta

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de vinagre

- 1 cucharada de mostaza

- 1 ramita de perejil

- Sal y pimienta

Elaboración

1. Lavamos las patatas y las cocemos durante unos 40 minutos. Las dejamos enfriar. Lavamos los tomates y cortamos ambos ingredientes en rodajas.

2. Preparamos la vinagreta. Cortamos la cebolleta y los pimientos en brunoise, mezclamos con el aceite y la mostaza y salpimentamos al gusto.

3. Montamos el timbal intercambiado rodajas de tomate y patata con trocitos de sardinilla y la vinagreta. Espolvoreamos con el perejil y las alcaparras. 

Garbanzos con achicoria

Ingredientes

- 2 frascos de garbanzos
- 400 g. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g. de tomate triturado
- 50 g. de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1/2 l. de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 manojo o penca de achicoria

Elaboración

1. En una olla con agua y sal cocemos la achicoria. Al mismo tiempo lavamos y escurrimos los garbanzos. Reservamos.

2.Cortamos y picamos la cebolla y el ajo en brunoise, muy pequeñito, y lo ponemos a pochar. Una vez pochado, incorporamos el tomate triturado, los garbanzos, la hoja de laurel, la achicoria, el comino, sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo y añadimos el agua. 

3. Lo dejamos cocer entre 10-15 minutos, dependiendo de los garbanzos. Rectificamos el punto de sal y si lo deseamos, agregamos un poco más de agua.

Tayota a la parmesana

Ingredientes

- 2 tayotas o chayotes

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo

- 3 cucharadaS de tomate triturado

- Queso gouda

- Sal Y aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos las tayotas en dos, a lo largo, y laS hervimos con agua y sal hasta que estén blandas. Se pincha con un tenedor para comprobar.

2  Cuando estén blandas las tayotas, las vaciamos dejando la parte verde de afuera como una barquita. Reservamos.

3. Cortamos el pimiento y la cebolla y lo pochamos junto al ajo triturado. Una vez pochado agregamos las cucharadas de tomate triturado y lo que hemos vaciado de las tayotas. aplastamos con la ayuda de una cuchara y dejamos cocinar unos 10 minutos de tal forma que se consuma todo el caldo que produce.

4. Rellenamos las barquitas que teníamos reservadas con la anterior mezcla y ponemos queso rallado por encima. Llevamos al horno para gratinar a 180º C.