Arroz con setas Shiitake

Cremosa preparacion de arroz con delicioso sabor y potente aroma a setas.

Ingredientes para 4 personas

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharadita de mantequilla

- 400 g. de setas Shiitake

- Sal y pimienta

- 400 g. de arroz redondo

- 1/2 vaso de vino "Palo cortado" ó 1 vaso de vino blanco

- 2 l. de caldo de verduras

- 100 g. de queso parmesano

- Perejil

Preparación:

1.Calentamos el caldo. A continuación, se pelan y se pican en cuadraditos (brunoise) los dientes de ajo para seguidamente dorarlos en la misma cazuela en que se vaya a hacer el arroz con un chorrito de aceite y una cucharadita de mantequilla.

2.Una vez dorados, añade las setas que previamente has limpiado y picado en trozos. Remueve durante dos minutos a fuego bajo.

3.Incorpora el arroz y remuévelo durante un minuto. Agrega el vino y deja que se evapore el alcohol. Inmediatamente, añade un cazo de caldo y espolvorea el tomillo. Iremos agregando el caldo poco a poco, dejándolo cocer a fuego bajo y removiendo lentamente.

4.Cuando ya no quede más caldo, añadiremos una nuez de mantequilla, el queso parmesano y el perejil espolvoreado, previamente lavado y picado. Lo apagamos, lo dejamos reposar tapado y ... ¡a disfrutar!

Tiras de carne salteadas con verduras

Ingredientes para 4

- 700 g. de filete de ternera

- 4 dientes de ajo

- Salsa de soja 

- Orégano

- 1 cebolla grande

- 1 rama de brócoli

- 3 zanahorias

- Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración

1. Cortamos los filetes en tiras y sazonamos con el ajo triturado, un poco de salsa de soja, orégano y sal al gusto.

2. En una sartén con un chorro de aceite sofreimos la carne agregando chorritos de agua hasta que ésta se ablande.

3. Cortamos el brócoli, la cebolla y las zanahorias. Los incorporamos a la carne y salteamos todo durante 10 minutos sin dejar de mover.

Tartaletitas rellenas

Ingredientes

- Para el arroz con leche
 * 140 g. de arroz
 * 1 l. de leche
 * 150 g. de azúcar
 * 20 g. de mantequilla
 * Piel de limón y canela en rama
 * Agua
- Tartaletitas
- 2 peras cocidas en almíbar
- 200 g. azúcar
- 1/2 l. agua 
- Rama de canela
- 1 bandejita de frambuesas

 Elaboración 

1.  Arroz con leche: Ponemos agua a hervir y a partir de la ebullición damos un hervor al arroz de 2 ó 3 minutos. Lo escurrimos y refrescamos bien.

2. Hervimos igualmente aparte la leche con la canela y la piel de limón. Retiramos la nata que se produzca y añadimos el arroz, dejándolo cocer lentamente durante 10 minutos para a continuación añadir el azúcar, remover y dejar cocer unos minutos más hasta que esté tierno.

3.  Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Dejamos enfriar.

4. Peras cocidas: Mezclamos el agua con el azúcar hasta que ésta se disuelva. Añadimos la canela. Pelamos las peras y las introducimos en el almíbar, dejándolas cocer a fuego lento hasta que hiervan y estén blandas y bien empapadas.

5. Para finalizar, rellenamos las tartaletitas con el arroz con leche, ponemos una frambuesa y cuadraditos de peras por encima.

-

Timbal de bacalao, cebolla y tomate

Ingredientes para 4

- 2 calabacines
- 2 tomates grandes maduros
- 200 g. de bacalao congelado en su punto de sal
- 1 cebolla
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil

Elaboración

1. Lavamos y cortamos los calabacines en lonchas finas con la ayuda de un pelador para llevarlas a continuación al miroondas durante 2 minutos.

2. Pelamos y picamos el tomate y la cebolla. Desmenuzamos el bacalao, previamente descongelado, lo mezclamos con el tomate y la cebolla, salpimentamos y lo rociamos con un chorro de aceite.

3. Forramos un aro metálico con las lonchas del calabacín y lo rellenamos con la mezcla del bacalao.

4. Retiramos el aro y espolvoreamos con perejil picado.

Salmón gratinado

Ingredientes para 6 personas

- 6 trozos grandes o 12 pequeños de salmón
- 2 cabezas de ajo
- Sal, pimienta y orégano en polvo
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos el salmón en trozos, salpimentamos y echamos orégano en polvo.

2. Cortamos las cabezas de ajo de forma transversal y sin pelar. Las freímos a fuego bajo y  luego las trituramos en un mortero con un poco de aceite para hacer una especie de mayonesa.

3. Pasamos el salmón por la plancha con cuidado para no hacerlo demasiado y dejarlo seco. Colocamos la mayonesa de ajo por encima y llevamos al horno para gratinar.

Dulce de boniato con coco

Ingredientes

- 1 coco
- 2 boniatos grandes

- 250 g. de azúcar

- 1 caja de leche evaporada de 500 ml.

- Sal

- 4 tazas de agua 
- Pasas, jengibre y hierbabuena

Elaboración

1. Rompemos el coco con la ayuda de un martillo y retiramos el agua. Con un cuchillo despegamos la masa blanca y a ésta a su vez le quitamos la parte marrón que la cubre.

2. Rallamos el coco y en una cazuela lo ponemos a hervir con las 4 tazas de agua a fuego medio. Al mismo tiempo, en otra cazuela hervimos el boniato con agua y sal previamente pelado, lavado y troceado.

3. Cuando al coco se le haya reducido el agua totalmente, agregamos la leche, el azúcar y el boniato ya cocido y triturado o machacado. Dejar hervir esta mezcla, aproximadamente durante 1 hora, moviendo de vez en cuando hasta obtener el espesor deseado. 

4. Se pone a enfriar en la nevera y lo servimos espolvoreando jengibre en polvo, pasas cortadas en cuadraditos y hierbabuena.

Pimientos del piquillo rellenos

Ingredientes

- 1 bote de pimientos del piquillo enteros

- 2 latitas de foie gras

- 250 g. de champiñón crudo en láminas

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal 

- Queso gouda

Para la salsa

- 5 pimientos del piquillo

- 200 g. de nata

- Sal y pimienta

Elaboración 

1. Cortamos en dos mitades las láminas de champiñones y las lavamos. En una sartén con un chorrito de aceite las cocinamos durante 10 minutos. Agregamos el foie gras, mezclamos y dejamos cocinar unos 5 minutos más sin dejar de mover. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

2. Para la salsa: cortamos los pimientos en tiras y junto a la nata los ponemos al fuego durante unos 5 minutos. Salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego, dejamos atemperar y trituramos.

3. Escurrimos los pimientos del piquillo y los rellenamos con la mezcla de champiñones y foie gras. Los colocamos en una fuente, incorporamos la salsa y rallamos queso por encima. La llevamos al horno a gratinar a 180º C.

Magdalenas caseras

Ingredientes

- 5 huevos
- 250 g. de azúcar
- 250 g. de leche
- 250 g. de aceite de oliva suave o de girasol
- 315 g. de harina
- 10 g. levadura en polvo


Elaboración

1. Montamos los huevos con el azúcar hasta duplicar su volumen. Incorporamos poco a poco la leche y el aceite mientras batimos.

2. Añadimos con suavidad a la mezcla anterior la harina y la levadura previamente tramizadas o pasadas por un colador fino.

3. Rellenamos los moldes de papel hasta la mitad de su capacidad y espolvoreamos azúcar por encima.

4. Llevamos al horno a 200º C, entre 15-20 minutos.

Bacalao ajoarriero al estilo de Navarra

Ingredientes para 6

- 800 g. de bacalao salado o congelado, en su punto de sal
- 4 dientes de ajo
- 1 bote de 700 g. de pimientos asados verdes y rojos
- 1 lata de 800 g. de tomate triturado
- 1 guindilla
- Aceite de oliva virgen extra y sal

 
Elaboración

1. Si utilizamos bacalao salado, lo pondremos a desalar y cambiamos el agua de tres a cuatro veces, contadas desde la noche anterior a la preparación. En esta receta, a fin de facilitar su elaboración, optamos por el bacalao congelado en su punto de sal, al que, tras descongelar, quitamos la piel y desmenuzamos.

2. No será un problema que tanto uno como otro bacalao queden en principio algo sosos puesto que se podrá corregir a nuestro gusto el punto de sal deseado posteriormente.

3. Trituramos los ajos y los sofreímos. Al mismo tiempo, ponemos a escurrir los pimientos en un colador.

4. Cuando los ajos estén sofritos, agregamos la guindilla y los pimientos. Incorporamos el tomate triturado y lo dejamos unos 3 minutos en el fuego, sin dejar de mover. Por último, añadimos el bacalao y lo dejamos cocinar durante 10 minutos. 

 

 

Banderillas

Ingredientes

- Salmón en taquitos
- Bolitas de queso mozzarella
- Tomatitos cherry
- Boquerones en vinagre
- Aceitunas rellenas de anchoa 

Elaboración

1. En un palillo colocamos un taquito de salmón, una bolita de queso mozzarella, medio tomatito cherry, un boqueron y una aceituna.

Tartaletas de hojaldre

Ingredientes para 4 tartaletas

- 500 g. de rape
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva y sal
- 1 placa de hojaldre
- 4 tomatitos cherry 
Salsa base
- 100 g. de espinacas al natural
- 100 g. de nata
- Vino blanco
- Sal

Elaboración

1. Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla, el puerro, el pimiento y el calabacín en brunoise grande y lo ponemos todo a pochar, agregando el calabacín en último lugar, cuando las otras verduras estén casi blandas.

2. Lavamos y cortamos en cuadraditos el rape y lo añadimos a las veduras cuando les falten unos 5 minutos para estar pochadas del todo. Rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.

3. Cortamos la plancha de hojaldre en 4  cuadrados y procedemos a rellanarlos con el preparado anterior. Doblamos cada cuadrado de tal forma que se junten las 4 esquinas. 

4. Colocamos en una fuente los cuatro preparados de hojaldre relleno (tartaletas) y la llevamos al horno a 180º C hasta que notemos que el hojaldre se pone crujiente y coge color.

5. Mientras las tartaletas se hacen en el horno, preparamos la salsa, colocando las hojas de espinacas en una sartén a fuego bajo. Agregamos un chorro de vino blanco y esperamos a que éste se evapore. Luego incorporamos la nata y dejamos que dé un hervor. Comprobamos el punto de sal y trituramos todo. Lo pasamos por un colador o un chino.

6. Emplatamos, colocando como base la salsa de espinacas y luego la tartaleta con el tomate cherry encima, previamente frito.