Croquetas de yuca y jamón

Ingredientes

- 2 yucas medianas
- 200 g. de jamón serrano en cuadraditos
- 60 g. de mantequilla
- Agua y sal

Elaboración

1. Pelamos la yuca (quitar la cáscara marrón), la cortamos en trozos y lavamos. La ponemos a hervir con agua y sal.

2. Cuando la yuca esté blanda, la aplastamos con la ayuda de un majador, le agregamos mantequilla y un poco de la misma agua donde se ha hervido para que quede un puré muy suave.

3. Añadimos el jamón y  dejamos enfriar para darle forma con la ayuda de una cuchara y con las manos empapadas de harina.
 

4. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite y colocamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite restante.

Lomo a la sal

Ingredientes

- 1 Lomo de cerdo (1.5 kg aproximadamente)

- Hierbas aromáticas

- Sal gorda

- Aceite de oliva virgen extra

- Aceite de trufa

Elaboración

1. Retiramos parte de la grasa del lomo. Frotamos la carne con aceite de oliva y con hierbas aromáticas.

2. En una fuente de horno colocamos una base de sal gorda, ponemos el lomo y lo cubrimos con más sal. Lo llevamos al horno a 180º C durante 40 minutos.

3. Pasado ese tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar. Quitamos toda la sal y cortamos en rodajas muy finas.

 4. Servimos estas rodajitas enrolladas y rociadas con un chorrito de aceite de trufa.

Berenjenas rellenas

Ingredientes para 4 personas

- 4 berenjenas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates

- 2 trozos de bacalao en su punto de sal

- Aceite de oliva virgen extra, sal y orégano

- Queso gouda

Elaboración

1. Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo y les hacemos cortes longitudinales. Agregamos Un chorrito de aceite por encima y asamos en el horno durante unos 40 minutos a 180 ºC.

2. Cortamos los pimientos, la cebolleta, los ajos y los tomates en brunoise para pocharlos. 

3. Retiramos la pulpa de las berenjenas una vez asadas y la agregamos a las verduras pochadas. Reservamos las pieles.

4. Cortamos los trozos de bacalao en dados y añadimos a la mezcla anterior, dejándola cocinar durante 7 minutos. Rectificamos el punto de sal y de orégano al gusto.

5. Rellenamos las pieles y espolvoreamos queso rallado por encima. Llevamos al horno para gratinar a 180ºC.

Merluza salteada con verduras

Ingredientes para 4 personas

- 1 lomo de merluza
- 2 tallos de apio
- 1 pimiento verde grande
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Elaboración

1. Cortamos en cuadrados todas las verduras y las pochamos en una sartén con un chorro de aceite.

2. Cortamos igualmente la merluza en dados y salpimentamos al gusto.

3. Una vez estén pochadas las verduras, agregamos los dados de merluza y añadimos un buen chorro de salsa de soja. Mezclamos y dejamos cocinar durante 7 minutos.

Calabacin relleno

Ingredientes para 4 personas
- 4 calabacines
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 200 g. de tomate triturado
- Albahaca
- Queso gouda
- Queso mozzarella
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Elaboración

1. Lavamos y cortamos los calabacines a lo largo para retirarles toda la carne.

2. Lavamos también y cortamos en brunoise la cebolla, los pimientos y la carne de los calabacines.

3. Pochamos toda la verdura anterior para preparar un pisto. Agregamos el tomate triturado, sal y albahaca al gusto.

4. Colocamos las mitades de los calabacines, ponemos un poco de queso gouda rallado, luego el pisto y por último el queso mozzarella.

5. Llevamos al horno durante unos 15 minutos. 

Ensalada de tomate, caballa y huevo duro

Ingredientes para 4 personas
- 5 tomates
- 2 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 2 huevos 
- 1 lata de caballa en aceite de oliva
- Aceitunas rellenas de anchoas
- Aceite de oliva virgen extra y vinagre
- Sal y pimienta

Elaboración

1. Cocemos los huevos durante 10 minutos. Los refrescamos con agua fría y pelamos.

2. Pelamos los tomates y los cortamos en dados. Limpiamos y cortamos las cebolletas en juliana.

3. Cortamos el pimiento en daditos  y mezclamos con los tomates y las cebolletas.

4. Aliñamos con sal, pimienta, vinagre y aceite. Agregamos la caballa, el huevo cortado y las aceitunas.

Magro de cerdo en salsa de pimiento y tomate

Ingredientes para 4 personas

- 1 kg. de magro de cerdo en dados
- 3 dientes de ajo
- 3 pimientos verdes
- 5 tomates de rama maduros
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Elaboración

1. Salpimentamos la carne y la sofreimos en una cazuela agregando chorritos de agua hasta que se ablande.

2. En otra cazuela pochamos los pimientos, los tomates y los ajos previamente cortados en brunoise. Cuando estén pochados, añadimos el vino y lo dejamos reducir. Retiramos del fuego, trituramos y pasamos por un chino o colador. Reservamos.

3. Cuando la carne esté blanda, incorporamos la salsa y dejamos cocinar hasta que se unan los sabores, dando el punto de sal deseado.