Salmón gratinado

Ingredientes para 6 personas

- 6 trozos grandes o 12 pequeños de salmón
- 2 cabezas de ajo
- Sal, pimienta y orégano en polvo
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos el salmón en trozos, salpimentamos y echamos orégano en polvo.

2. Cortamos las cabezas de ajo de forma transversal y sin pelar. Las freímos a fuego bajo y  luego las trituramos en un mortero con un poco de aceite para hacer una especie de mayonesa.

3. Pasamos el salmón por la plancha con cuidado para no hacerlo demasiado y dejarlo seco. Colocamos la mayonesa de ajo por encima y llevamos al horno para gratinar.

 

Canapé de queso y frutas

Ingredientes

- Pan de sandwich
- Queso tipo Philadelphia
- 1 Kaki
- 1 Kiwi
- Cerezas en almíbar
- Vinagreta de frutos del bosque


Elaboración

1. Cortamos círculos en las rebanadas de pan con un corta pastas.

2. Pelamos y cortamos en rodajas el kiwi, el kaki y las cerezas.

3. Montamos el canapé (untamos queso y colocamos las frutas). Los disponemos en una fuente de horno, en la parte más pegada al suelo, a 180º C hasta que el pan se dore.

4. Una vez retirados los canapés del horno, decoramos con la vinagreta por encima.

41- Canoítas de plátano macho

Ingredientes para 6 canoítas

- 2 plátanos machos verdes
- 2 dientes de ajo
- 4 lonchas de jamón york
- 1 tomate maduro pequeño
- 1/2 cebolla morada
- Cilantro

Elaboración

1. Trituramos los dientes de ajo en un mortero y reservamos.

2. Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas de unos 2 cms. y los freímos en abundante aceite a fuego medio.

3. Cortamos en cuadraditos (brunoise) el tomate, la cebolla y el jamón york.

4. Cogemos tres rodajas del plátano y un poquito de ajo y lo aplastamos todo junto en el mortero dándole forma de barquita. Hacemos lo mismo con todas las rodajas.

5. Rellenamos con el jamón york previamente frito, tomate y cebolla y decoramos con el cilantro picadito.

40- Ternera estofada con champiñones y cebollitas

Ingredientes

- 1 kg. de aguja de ternera
- 1 cebolla - 2 clavos
 - 2 tallos de apio
- 1 zanahoria
- 2 latitas de champiñones
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 yema de huevo
- 85 g. de mantequilla
- 20 g. de harina
- 20 cebollitas francesas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Sal y pimienta


Elaboración

1. Pelamos y lavamos la zanahoria, el apio y la cebolla. Le clavamos los clavos a la cebolla.

 

2. A continuación, se lava y salpimenta la carne ya troceada y se coloca en una olla junto con la zanahoria, el apio, la cebolla entera, los champiñones, el tomillo y el laurel. Cubrimos con 1 litro de agua y dejamos cocer durante 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna, momento en el cual apartaremos carne y champiñones, pasando todo lo demás por un colador y guardando el caldo.

3. Pelamos las cebollitas y las doramos con una cucharada generosa de mantequilla y una cucharada colmada de azúcar moreno. Las cubrimos con una vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos salpimentado al gusto y reservándolas.

4. En una cazuela, cocemos el resto de mantequilla, la harina y el caldo que teníamos reservado durante 15 minutos sin dejar de mover con una varilla. Incorporamos la yema de huevo, removiendo bien para que se integre bien.

5. Mezclamos todo (la salsa con la carne, los champiñones y las cebollitas) y dejamos cocer 5 minutos. Recitificamos el punto de sal y servimos espolvoreando perejil picado.

39- Champiñones rellenos

Ingredientes para 20 champiñones

- 20 champiñones
- 4 dientes de ajo
- Perejil
- Vino blanco
- 100 g. de jamón serrano en taquitos
- Sal y aceite de oliva virgen extra
- 1 limón

Elaboración

1. Quitamos el tallo y la primera capita de los champiñones. Los lavamos y los colocamos en un plato.

2. En un mortero trituramos los ajos, sal y el perejil. En el mismo mortero agregamos un chorro de aceite, otro de vino blanco, el zumo del limón y mezclamos.

3. Rellenamos los champiñones con esta mezcla y ponemos taquitos de jamón por encima. Lo llevamos con tapa para microondas al mismo durante 5 minutos.

38- Alubias rojas con rabo de toro

Ingredientes

- Lata de 1.600 kg. (peso escurrido o neto) de alubias rojas, en este caso, marca JAE
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Tomate frito
- Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación para el rabo 

- 1 kg. de rabo de toro
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino tinto
- Salsa de soja
- Ramita de tomillo
- Sal 

Elaboración

1. Empezamos con la preparación del rabo, lavándolo y agregándole los ajos triturados, el pimiento y la cebolla cortados en brunoise, el vino, un poco de salsa de soja, la ramita del tomillo y un poco de sal. Movemos y lo dejamos tapado en la misma cazuela donde se vaya a cocinar durante 1 hora.

2. Luego lo ponemos al fuego y vamos añadiendo chorros de agua hasta que se ablande. Una vez blando, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

3. Empezamos con las alubias. En otra cazuela ponemos a pochar la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando estén pochados, ponemos entre 4  y 5 cucharadas de tomate triturado, agregamos las alubias previemente escurridas y lavadas con agua fría. Movemos.

4. Desmenuzamos el rabo y lo añadimos a las alubias. Ponemos agua y dejamos unos 20 minutos sin dejar de mover. Comprobar el punto de sal.

37- Galletas de manzana y avena

Ingredientes

- 75 g. de harina
- 70 g. de copos de avena
- 80 g. de azúcar moreno
- 1 huevo 
- 35 g. de aceite de oliva suave
- 1/2 manzana
- 1 cucharadita de levadura
- Ralladura de 1/2 limón


Elaboración

1. Mezcla la harina, la avena, la levadura y la ralladura de 1/2 limón, y por otro lado, el huevo, el aceite y el azúcar. Luego, juntamos ambas mezclas.

2. Cortamos la media manzana muy pequeñita y la agregamos a la mezcla anterior.

3. Con la ayuda de una cucharita cogemos porciones y las vamos colocando en la bandeja de horno sobre papel de hornear y las aplastamos un poco.

4. Las horneamos entre 15 y 18 minutos a 180º C. Retiramos y dejamoss enfriar para que cojan cosistencia.