37- Galletas de manzana y avena

Ingredientes

- 75 g. de harina
- 70 g. de copos de avena
- 80 g. de azúcar moreno
- 1 huevo 
- 35 g. de aceite de oliva suave
- 1/2 manzana
- 1 cucharadita de levadura
- Ralladura de 1/2 limón


Elaboración

1. Mezcla la harina, la avena, la levadura y la ralladura de 1/2 limón, y por otro lado, el huevo, el aceite y el azúcar. Luego, juntamos ambas mezclas.

2. Cortamos la media manzana muy pequeñita y la agregamos a la mezcla anterior.

3. Con la ayuda de una cucharita cogemos porciones y las vamos colocando en la bandeja de horno sobre papel de hornear y las aplastamos un poco.

4. Las horneamos entre 15 y 18 minutos a 180º C. Retiramos y dejamoss enfriar para que cojan cosistencia. 

  

36- Lasaña de setas y espinacas

Ingredientes
- 1 caja de lasaña de 200 g.
- 1 bolsa de espinacas 
- 400 g. de setas
- 2 bolas de queso mozzarella
- Queso gouda
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua y sal 

Para la salsa
- 1 lata de Tomate triturado de 800 g.
- 1 cebolla 
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de albahaca 
- 1/2 cucharadita de orégano
- Pimienta
- Sal

Elaboración

1. Comenzamos con la preparación de la salsa cortando los dientes de ajo y la cebolla en brunoise. Lo ponemos a pochar. Una vez pochado agregamos el tomate triturado, la albahaca, el orégano y un poco de pimienta. Llevamos a hervir y comprobamos el punto de sal.

2. Por otro lado, salteamos las setas y luego añadimos las espinacas. Cuando estén pochadas, rallamos un poco de queso.

3. Ponemos un bol con agua y sal para hervir la lasaña durante 10 minutos.

4. En una fuente de horno (pyrex) vamos colocando una base de lasaña, luego una capa de setas y espinacas, bañando por encima con un poco de la salsa y láminas de queso mozzarella. A continuación, ponemos otra capa igual, cubriendo con lasaña al final y queso gouda rallado.

5. Llevamos al horno para gratinar a 180º C.

35- Costillar al horno

Ingredientes

- 1 costillar de cerdo (1 kg. aprox.)
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra y sal
- 1 vaso de vino blanco


Elaboración

1. Triturar los dientes de ajo en el mortero junto a la sal y el perejil. Agregarle el zumo del limón, un chorrito de aceite y un chorro de vino.

2. Lavar el costillar y colocarlo en una bandeja de horno. Ponerle sal y el majado anterior por ambos lados. Regarlo con el vino.

3. Llevar al horno durante 1 hora y media o hasta que se vea que los huesos se despegan de la carne. A media cocción, le damos la vuelta.

4. Puedes poner en la bandeja unas patatas cortadas en cuadrados como guarnición.

 

 

34- Croquetas de yuca y jamón

Ingredientes

- 2 yucas medianas
- 200 g. de jamón serrano en cuadraditos
- 60 g. de mantequilla
- Agua y sal

Elaboración

1. Pelamos la yuca (quitar la cáscara marrón), la cortamos en trozos y lavamos. La ponemos a hervir con agua y sal.

2. Cuando la yuca esté blanda, la aplastamos con la ayuda de un majador, le agregamos mantequilla y un poco de la misma agua donde se ha hervido para que quede un puré muy suave.

3. Añadimos el jamón y  dejamos enfriar para darle forma con la ayuda de una cuchara y con las manos empapadas de harina.
 

4. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite y colocamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite restante.

33- Empanadillas rellenas de palmito guisado

Ingredientes

- 1 bote de palmitos de 450 g.
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Tomate triturado natural
- Sal, azúcar y aceite de oliva virgen extra
- 1 paquete de obleas, por ejemplo, La Cocinera

Elaboración

1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise y lo ponemos todo a pochar. Mientras tanto, cortamos los palmitos también en brunoise.

2. Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, agregamos los palmitos y dejamos cocinar 5 minutos sin dejar de mover. Luego le añadimos un poco de tomate triturado, sal al gusto y un poco de azúcar para suavizar la acidez.

3. Retiramos del fuego y dejamos atemperar para luego proceder a rellenar las obleas sellando los bordes con la ayuda de un tenedor.

4. Freímos en abundante aceite y colocamos en una fuente con papel de cocina como  base para que absorba el exceso de aceite.

32- Alubias verdes salteadas

Ingredientes

- 1 bote de alubias verdes o 400 g. de alubia verde fresca
- 3 dientes de ajo
- 3 lonchas de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos los ajos brunoise (cuadraditos pequeños) y los doramos en una sartén con un buen chorro de aceite.

2. En caso de elegir la alubia en conserva, retiramos las alubias del bote y las lavamos con agua fría. Le añadimos el ajo dorado y las salteamos durante unos tres minutos. Si fuese alubia fresca, se limpiaría y se cocería ya troceada en agua con sal hasta dejarla "al dente", continuando con el proceso descrito.

3. Retiramos del fuego y ponemos el jamón por encima que previamente hemos cortado en cuadraditos muy pequeños.

31- Arroz meloso de pulpo y verduras

Ingredientes para 4 personas

- 400 g. de arroz

- 4 patas de pulpo cocido

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 tomate maduro

- 1 l. de caldo de pescado

- Cúrcuma

- Sal, aceite de oliva virgen extra

- Perejil

Elaboración

1. Pelamos, lavamos y picamos la cebolla, los ajos y los pimientos en cuadraditos pequeños y los ponemos a pochar con un chorro de aceite en la misma cazuela donde cocinaremos el arroz. Al mismo tiempo, ponemos a calentar el caldo de pescado.

2. Cuando todo lo anterior esté pochado, añadimos el arroz y removemos durante un minuto.

3. Vamos agregando el caldo poco a poco, dejándolo cocer a fuego bajo. A media cocción del arroz incorporamos el pulpo cortado en rodajas, para que no se cocine demasiado y pueda quedar duro.

4. Ponemos un poco de cúrcuma para darle color.

5. Cuando ya el arroz está en su punto lo retiramos, servimos y decoramos con perejil.