Brochetas de anchoa y naranja

Una combinación para sorprender

Ingredientes:

- 2 naranjas

- 3 latitas de anchoas en aceite

Elaboración:

Tan sencilla como cortar en cuadrados pequeños la naranja pelada y sin restos de la piel blanca interior para ensartarlos con los filetes de anchoa, bien enteros o por mitades.

  

Canapé de sobrasada, manzana y queso

Ingredientes

- Lonchas de pan de molde
- Sobrasada
- 1 Manzana
- Queso mozzarella
- 1 Guindilla
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos el pan con un cortapastas circular y la manzana en rodajas finas que definiremos con el mismo cortapastas para que queden del mismo formato que el pan.

2. Para montar el canapé untamos sobrasada, rodaja de manzana, queso mozarrella rallado y guindilla picada. Los disponemos en una fuente de horno, en la parte más pegada al suelo, a 180º C hasta que el pan se dore y el queso se derrita.

3. Una vez retirados los canapés del horno, decoramos con un poco de albahaca y con un chorrito de aceite.

 

Ponche Segoviano

Ingredientes

 Bizcocho ligero

- 4 huevos

- 100 g. de azúcar

- 80 g. harina

- 20 g. de maicena

Almíbar

- ½ lt agua

- 300 g. azúcar

- Ron

- Yema Dura  (121ºC)

- 150 g. agua

- 400 g. azúcar

- 480 g. yema

Mazapán rápido

- 250 g. almendra polvo

- 250 g. azúcar glass

- 45 g. de clara

- Ralladura de limóm

Elaboración

 

Bizcocho ligero: 

1. Separamos yema y clara. Ponemos a montar las claras con el azúcar. Un vez que está montada agregamos las yemas y dejamos que monte todo junto. Añadimos la maicena y la harina con el con la ayuda de un tamíz o colador. 

 2. Mezclamos dando movimientos en el aire con la varilla. Colocamos esta mezcla en una manga pastelera con boquilla y lo escudillamos en bandeja de horno con papel anti-graso. Lo llevamos al horno a 200º C por unos 5-6 minuto. Dejamos enfriar para luego cortarlo en tres rectángulos.

Almíbar:

1. Mezclar agua y azúcar. Le damos un hervor y retiramos del fuego.Agragamos chorro de ron.

 

Yema dura:

1. Ponemos a hervir el agua y azúcar para hacer una almíbar hasta llegar a los 121º C. Vertemos esta almíbar sobre las yemas, removemos con varilla (no en exceso para que no pierdan color).

2. Colamos la mezcla con un chino o colador. Cuajamos a fuego moderado, rascando el fondo con la varilla para que evitar que se agarre. Dejamos cocer hasta que se vea ligeramente densa.

3. La extendemos sobre mármol, movemos con espátula para que enfríe rápidamente y evitar que se oscurezca.

Mazapán rápido:

1. Juntamos la almendra y el azúcar glass formando un volcán. añadimos la ralladura de limón y la clara. Una vez unido todo la protegemos con papel film y dejamos reposar en refrigeración hasta que coja cuerpo.

Montaje:

1. Cogemos un rectángulo de bizcocho, lo empapamos de almíbar, lo untamos de yema y así hasta colocar los tres rectángulos. Lo forramos con el masapán que previamente lo hemos extendido con la ayuda de un rodillo. espolvoreamos azúcar glass y quemamos. 

Nota: Podemos colorear un poco del mazapán para decorar con hojas.

 

Ensalada tierra y mar

Ingredientes para 4

- 2 cogollos de lechuga
- 12 tomatitos cherry
- 1 aguacate maduro
- 1 envase de 200 g. de gulas
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra, limón y sal

Elaboración

1. Lavamos y picamos la lechuga y los tomatitos. El aguacate lo pelamos, picamos y lo rociamos con un chorro de limón para que no se oxide.

2. Salteamos las gulas con los ajos cortados en brunoise pequeña y fritos previamente.

3. Echamos sal y limón a la lechuga y los tomatitos. Procedemos a montarla con la ayuda de un molde circular, colocando, por este orden, lechuga, tomate, el aguacate, y por último las gulas. Añadimos por encima un chorro de aceite.

Guiso de invierno

Ingredientes para 4

- 1 kg. de lomo de cerdo

- 12 champiñones Portobello

- 4 patatas medianas

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 cucharadita de pimenton

- 2 cucharadas de tomate triturado

- 1/2 cuacharadita de cúrcuma

- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

- Salsa de soja

- Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración

1. Picamos la carne en dados no muy grandes y le agregamos los ajos triturados, la cebolla cortada en brunoise, el pimenton, la cúrcuma, el jengibre, el tomate y un chorro de salsa de soja.

2. Ponemos un chorro de aceite en una cazuela a calentar. Agregamos la carne y la dejamos cocinar durante 20 minutos, añadiendo chorritos de agua.

3. Pelamos y cachelamos las patatas. Al mismo tiempo, lavamos y cortamos en 4 los champiñones. Incorporamos todo a la carne y cubrimos de agua.

4. Dejamos cocer y cuando las patatas estén blandas y la salsa un poco espesa, lo retiramos y rectificamos el punto de sal. (Si vemos que no espesa lo suficiente, podemos disolver una cucharada de maicena en agua fría y agregársela)

Huevo roto con chistorra

Ingredientes para 4

- 5 patatas grandes
- 4 huevos
- 2 tiras de chistorra
- Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil
- 3 dientes de ajo

Elaboración

1. Pelamos y cortamos las patatas de forma alargada (como las patatas fritas de casa de toda la vida), las salamos y las ponemos a freír en abundante aceite junto a los dientes de ajo. Cuando estén un poco doradas y pochadas a la vez las retiramos a una fuente con papel de cocina como base para que absorba la grasa sobrante.

2. Cortamos la chistorra en porciones de unos 4 cms y la freímos en una sartén sin agregar nada de aceite.

3. Freímos los huevos a fuego medio tratando de que queden las puntillas doraditas y las yema líquida.

4. Procedemos al montaje utilizando un molde circular en el que pondremos, por este orden,  patatas, chistorra y un huevo. Espolvoreamos con perejil para decorar. 

 

Fantasías del bosque

Ingredientes

- Tomatitos cherry
- Bolitas de queso mozzarella
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca
- Queso de untar tipo Philadelphia

Elaboración

1. Lavamos y cortamos por la mitad los tomatitos cherry. Cogemos la parte de abajo y la unimos a la bolita de queso mozzarella con la ayuda de la puntita de un palillo.

2. Hacemos puntitos con el queso de untar con la ayuda de un cornet. Ponemos chorro de aceite y albahaca.